Това е често срещано и неприятно явление при винопроизводството в домашни условия. Цветясването на виното се причинява от дрожди от родовете Candida, Hansenula и Pichinia. Те се развиват само когато виното има контакт с въздуха.
КАК НАЙ-ЛЕСНО СЕ ПОЗНАВА: Образува се харакатерна бяла или сиво-бяло на цвят пелена.
КАК СЕ ПРЕДОТВРАТЯВА: Съхранявайте виното без контакт с кислород - някои майстори покриват с парафин повърхноста, други напушват със серен двуокис(серни ленти) незаетото пространство над него, което е най-лесният начин.
АКО ВИНОТО ВЕЧЕ Е ЦВЕТЯСАЛО? Най-лесно ще е да го източите от канелката в друг съд - това трябва да продължи сокато забележите парченца ципа.
КАКВО ОБИЧАТ ВРЕДНИТЕ ДРОЖДИ? Образуващите пелена дрожди се развиват добре на повърхността на вина с алкохолно съдържание по-ниско от 14 об.% и не съдържащи въглероден двуокис.
КОЕ ВИНО Е ПО-ЗАСТРАШЕНО? Дрождите, които причиняват тези процеси се развиват по-добре при червени вина, които са богати на екстракт. ...
Силно вкиснатите вина не подлежат на оправяне
Това е една от най-опасните болести по вината. Причинява се от няколко вида оцетно-кисели бактерии. Всичките са аеробни и се развиват при широк достъп на виното до въздуха. Нападат се най-често слабоалкохолни, бедни на екстракт вина, съхранявани в непълни бъчви. Бактериите, причинители направо превръщат алкохола на виното в оцетна киселина.
ПРИЗНАЦИТЕ: Това са неприятният кисел вкус и специфичният мирис на оцет.
ВНИМАНИЕ: Мнозина не знаят, че развитието на болестта може да започне още по време на алкохолната ферментация, когато тя протича при висока температура (над 35 С). Обикновено това се случва при ферментация с плаваща шапка без периодично разбъркване и потапяне в течната среда.
Предпазни мерки срещу вкисване
Пълни бъчви и маниакална хигиена ще ви гарантират, че няма да ви сполети това чудо
Предпазните мерки срещу вкисването са същите както и при цветясването. Решаващо значение имат прилагането на правилна технология, използване ...
