От динени кори

Сладкото от дини се приготвя от дебелокори сортове. Измийте дините, нарежете ги на резени и старателно отстранете вътрешността. Изрежете зелената част от корите, а останапата бяла част измийте и нарежете на кубчета. Бланширайте ги 5-6 мин. във вряща вода, подкиселена с лимон- тузо (2 г на 1 л). Поставете ги след това за няколко минути в студена вода. Залейте ги с 65-процентен захарен 1 сироп - 1860 г захар на 1 л вода. Сложете корите със сиропа на огъня и варете до избистряно - от сиропа трябва да останат 2150 м л. Дръпнете съда от огъня и оставете корите да престоят в сиpona 3-4 часа. Отново сложете сладкото да кипне, варете го 3-4 мин. и пак го махнете от огъня - за 8 часа. Преди да го варите за трети път, добавете лимонтузо (3 г на 1 кг кори) и пак кипнете сладкото за няколко минути. Нека този път да престои настрани от огъня 3-4 часа, след което го доварете до необходимата гъстота. В края на варенето го ароматизирайте с ванилия. Има и друг начин за приготвяне на това сладко. Накиснете динените кори в студена вода, след това от бялата им част изрежете тънки ленти с ширина 1 см. Навийте лентите на рулца, нанижете ги на конци и ги варете до омекване. След това отстранете конците, а рул цата пуснете в горещ сгъстен сироп. Доварете, а накрая прибавете лимонтузо и ванилия.

Дюли с орехови ядки

За една доза са ви необходими 1 кг добре узрели дюли, 1 кг захар, 2 чаши вода, 1 лимон, 1 чаша орехови ядки. Измийте дюлите, обелете ги тънко, нарежете ги на резени, изчистете сърцевината и след това нарежете плодовото месо на кубчета. Бланширайте ги 10-25 мин. във вряща вода. От половината захар и посоченото количество вода пригответе сироп, залейте с него нарязания плод и го оставете да се кисне 3-4 часа. Добавете след това останалата захар. Варете сладкото с няколко прекъсвания от по 10-15 мин. Обелените кори на дюлите залейте с малко вода и ги сварете. Прецедете отварата и я налейте в сладкото преди последното му варене. Когато сладкото е готово, добавете ореховите ядки и нарязания на шайби лимон.

От краставички

Подберете съвсем малки краставички без семки. Измийте ги и ги подсушете добре. Пуснете ги в силно подсолена вода заедно с листа от зелка. Оставете ги няколко дни на топло място, за да пожълтеят краставичките. Тогава ги насипете на дъното на леген и ги покрийте със зелевите листа. Кипнете същата подсолена вода и ги залейте отново. Повтаряйте, докато краставичките възвърнат зеления си цвят. Покривайте съда, за да изстива водата по-бавно. Когато краставичките отново позеле- неят, ги накиснете в студена вода за 3 дни. След това ги подсушете и ги залейте с охладен сироп, получен от 400 г захар и 1,5 чаши вода, ароматизиран с джинджифил, настърганата кора и сока на 2 лимона. На другия ден отлейте сиропа и му прибавете още захар - 600 г на всеки 400 г краставички. Даварете сиропа до необходимата гъстота, върнете краставичките в него и кипнете сладкото на два пъти.

Конфитюр от касис

За конфитюр от 1 кг касис са достатъчни 150-250 г захар. Измитите зърна касис и ги насипете в тенджера и ги разбъркайте със захарта. Сложете съда на слаб огън и бъркайки, намачкайте плодовете с дървена лопатка. Щом на повърхността се появят мехури, намалете още огъня, за да не завира желето. Не спирайте да разбърквате. След 5 мин. свалете конфитюра от котлона, налейте го в затоплени бурка ни и веднага ги затворете. Вдигнете ги на прохладно място. Ако искате конфитюра да бъде повечко и нетолкова гъст, при приготвянето му използвайте вода - 2-3 чаши на 2-3 кг касис.