Полезна информация за производство на вино и ракия.

Кои са пропуските на домашния винопроизводител - 7 неща, които провалят виното

 

ПРОПУСК 1:

Много стопани не определят захарното съдържание на гроздето и бързат да прибавят захар.

Това повишава количеството, но може да задържи ферментацията. Тогава виното остава с неферментирала захар и сладни.

Не забравяйте, че с прибавянето на 1 кг захар в 100 кг гроздова каша, захарността се повишава с 1%.

ПРОПУСК 2:

Дозите серен двуокис не бива да бъдат високи, а от 5-6 до 7-8 г за 100 кг гроздова каша или 100 л мъст.

Това количество серен двуокис се съдържа в 100-120 мл серниста киселина или в 10-12 г калиев митабисулфит.

Прибавянето на серния двуокис става, като отмереното количество серниста киселина /калиев метабисулфит/ се разтвори в 5-6 л мъст, след което се внася в съда с кашата /мъстта/.

Размесва се чрез претакане и разбъркване. Серният двуокис се внася веднага след преработката на гроздето, а в мъстта веднага след отделянето й от твърдите части /сладката джибра/ преди започване на ферментацията.

ПРОПУСК 3:

Когато лъжливото дъно се подтиска с камък , , с него се внасят бактерии, плесени и др, които инфектират виното, а освен това камъкът неутрализира част от киселините.

ПРОПУСК 4:

Когато ферментацията протича с плаваща шапка, задължително се правят по 2-3 разбърквания на ден.

ПРОПУСК 5:

Продължителното задържане на виното с джибрите след бурната ферментация му придава груб вкус със заджибрени тонове.

При някои сортове като Каберне совиньон, Мавруд и Широка мелнишка лоза, виното се отделя веднага след приключване на бурната ферментация.

При сортовете Гъмза, Мерло и особено Памид, това става по-късно.

ПРОПУСК 6:

Първото претакане не бива да се пропуска - то се прави около месец след приключване на тихата ферментация - така излита образувалият се въглероден двуокис. А освен това престоялата утайка става причина за микробиологични и биохимични процеси.

ПРОПУСК 7:

След наливането на виното в бутилки често бъчвите не се измиват и лятото в тях се развиват бактерии, плесени и други микроорганизми, които инфектират новото вино.


Още за отглеждане на зеленчуци и овощни култури и лозя: